“药棋面”就是最早的什么药棋面就是最早挂面的。

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“药棋面”就是最早的什么

　　2、最早的挂面.《饮膳正要》成书于元夭历三年，也就是公元1330年，那么挂面发明于何时呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音为you〕辛亥十一年(公元1251年)凌万顷和边实撰的《玉峰志》卷下《土产·食物》中记：药棋面：细仅一分，其薄如纸，可为远方馈。

　　虽都人、朝贵亦争致之。

　　有学者认为，这种药棋面就是最早的挂面。

　　3、棋子面，又各切面粥，其实《齐民要术》中早有记载：刚溲面，揉令熟。

　　大作剂，揉搓成饼，粗细如小指头，重萦于面中。

　　更揉搓，如粗箸大，截断，切作方棋。

　　簸去勃，甑里蒸之。

　　气馏勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷。

　　极散，勿合相粘，袋盛举置。

　　须即汤煮，别作〔月霍〕浇，坚而不泥。

　　这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，铺在阴地净席上，然后再装在口袋里久藏，临吃的时候取出来，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂。

　　4、《玉峰志》里的药棋面显然与《齐民要术》中的棋子面不同，它仅阔一分(也就是3.3毫米)，看来形态是细长的面条，而非棋子大小的面片。

　　它产于平江府昆山县，能运往当时的都城杭州，成为贵族官僚们喜爱的馈赠之物，看来就因为它已经具备了药疗保健的特色。

　　抻面的记载，最早见于明宋诩的《宋氏养生部》：扯面：用少盐入水和面，一斤为率。

　　既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘。

　　渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条。

　　先作沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之。

　　齑汤同前制。

　　薛宝辰《素食说略》中，又称为桢条面：其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为‘桢条面’。

　　其法以山西太原平定州、陕西朝邑、同州为最佳。

　　其簿等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧，真妙手也。

　　刀削面又称削面。