高汤是什么，高汤是一种有益的营养汤。它是一种浓缩汤，由鸡、牛或羊的骨头、肉撕下来的肉屑、蔬菜和香料熬制而成。

1. 高汤是一种健康的烹饪方法，它是用沸水熬制某种食材，并且用一小部分油来加温沸腾，从而熬煮出美味的汤或汁。

2. 高汤是一种促进人体健康的烹饪方法，因为它不会因为高温的煎炸而破坏食物的各种益处，而且能在保留食物的原质特性的又能使食物的热量低且更容易消化。

3. 高汤不但可以提升菜肴的味道，并且能够有助于提升食品的营养成分，因为汤的温度更适合把营养物质从食物中提取出来。

4. 高汤也有助于食物的烹饪，因为它能使食物在整个烹饪过程中充分吸收水分，从而使食物更加松软美味。

高汤和清汤的区别

1.高汤是指将不同的肉类、蔬菜、面条、馄饨等食材放入水中烧开而成的热汤，具有浓郁的汤香，是我国传统料理中不可缺少的一部分。

2.清汤指将肉类和其他食材放在温水浸泡一段时间而成，清汤比高汤营养更丰富，吃起来恰当的鲜甜，不但不会像高汤般显得浓郁，也可调整病人的消化功能。

3.从烹饪的方面来讲，高汤比清汤更加复杂的，汤汁的浓稠度要由厨师来控制。

4.从营养来研究，该种汤因沸煮时间早，温度较高，调料在热汤中渗透的深，所以高汤的营养含量更高，而清汤营养含量相对较少，但对改善消化功能最有效。

高汤与上汤的差别是什么

1. 高汤和上汤有着明显的不同，高汤一般是从家禽、家畜及海鲜等动物的肉和骨头中熬出来的，其中含有各种有益于健康的营养成分，具有它独特的浓郁清香，而且颜色通常是乳白色。

上汤常指除了味精外，不添加别的调料，仅仅依靠水的蒸发加密而成的调味品，一般比较稀稀落落，颜色比较浅，滋味较弱，而且相对来说更加透明。

2. 在烹饪方面，准备高汤的步骤一般会比较多，需要把牛肉或鸡肉等整块加入清水中并搅拌攪拌，煮滚后再入调味后熬煮出汤，撇去油膜后得到高汤。

而准备上汤则比较方便，仅仅要将调料放入锅内，加入适量的清水和料酒，再将汤不断搅拌，等待水慢慢挥发后即可得到上汤。

3. 高汤跟上汤在使用上也有明显差异，高汤一般可以作为汤底来使用，也可以调味后作为辅助食材，有利于提升菜式的口感。

而上汤则多用于腌制，它能改善食材的口感，也可以用于调理各种菜式，提高菜的口感质量。