高汤是什么
，高汤是一种有益的营养汤
。它是一种浓缩汤
，由鸡、牛或羊的骨头、肉撕下来的肉屑、蔬菜和香料熬制而成
。

1. 高汤是一种健康的烹饪方法
，它是用沸水熬制某种食材
，并且用一小部分油来加温沸腾
，从而熬煮出美味的汤或汁
。

2. 高汤是一种促进人体健康的烹饪方法
，因为它不会因为高温的煎炸而破坏食物的各种益处
，而且能在保留食物的原质特性的又能使食物的热量低且更容易消化
。

3. 高汤不但可以提升菜肴的味道
，并且能够有助于提升食品的营养成分
，因为汤的温度更适合把营养物质从食物中提取出来
。

4. 高汤也有助于食物的烹饪
，因为它能使食物在整个烹饪过程中充分吸收水分
，从而使食物更加松软美味
。

高汤和清汤的区别

1.高汤是指将不同的肉类、蔬菜、面条、馄饨等食材放入水中烧开而成的热汤
，具有浓郁的汤香
，是我国传统料理中不可缺少的一部分
。

2.清汤指将肉类和其他食材放在温水浸泡一段时间而成
，清汤比高汤营养更丰富
，吃起来恰当的鲜甜
，不但不会像高汤般显得浓郁
，也可调整病人的消化功能
。

3.从烹饪的方面来讲
，高汤比清汤更加复杂的
，汤汁的浓稠度要由厨师来控制
。

4.从营养来研究
，该种汤因沸煮时间早
，温度较高
，调料在热汤中渗透的深
，所以高汤的营养含量更高
，而清汤营养含量相对较少
，但对改善消化功能最有效
。

高汤与上汤的差别是什么

1. 高汤和上汤有着明显的不同
，高汤一般是从家禽、家畜及海鲜等动物的肉和骨头中熬出来的
，其中含有各种有益于健康的营养成分
，具有它独特的浓郁清香
，而且颜色通常是乳白色
。

上汤常指除了味精外
，不添加别的调料
，仅仅依靠水的蒸发加密而成的调味品
，一般比较稀稀落落
，颜色比较浅
，滋味较弱
，而且相对来说更加透明
。

2. 在烹饪方面
，准备高汤的步骤一般会比较多
，需要把牛肉或鸡肉等整块加入清水中并搅拌攪拌
，煮滚后再入调味后熬煮出汤
，撇去油膜后得到高汤
。

而准备上汤则比较方便
，仅仅要将调料放入锅内
，加入适量的清水和料酒
，再将汤不断搅拌
，等待水慢慢挥发后即可得到上汤
。

3. 高汤跟上汤在使用上也有明显差异
，高汤一般可以作为汤底来使用
，也可以调味后作为辅助食材
，有利于提升菜式的口感
。

而上汤则多用于腌制
，它能改善食材的口感
，也可以用于调理各种菜式
，提高菜的口感质量
。