淀粉在菜肴中的作用有哪些吃淀粉的好处非常多
，淀粉可以补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的
。

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，小编将为你整理以下的生活小知识：

淀粉在菜肴中的作用有哪些

　　1、吃淀粉的好处非常多
，淀粉可以补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘
。

　　优质的淀粉必须要具备吸水能力强、无粘性、无光泽、色暗红带黑等特点
。

　　由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理
，还可起到保护层的作用
，既防止营养成分的流失或被破坏
，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质
。

　　2、淀粉在做菜时的作用是能够让食材保持新鲜滑嫩、提色增味、制作爽口凉粉
。

　　淀粉在我们生活中是常用的一种烹饪调味品
，有时候我们在炒肉的时候
，会提前用淀粉腌制一下
，这样炒出来的菜会格外的嫩滑爽口
，其实淀粉腌制
，是为了保护以及锁住食材中的营养成分
，使食材在烹饪过程中的营养物质不被流失
，从而使菜的口感更加滑、柔、嫩
。

　　3、淀粉作为最常用调味品
，其可以腌制
，也经常哪来用作勾芡
，在菜快出锅的时候
，倒入水淀粉使汤汁变粘稠
，能够粘裹在菜肴表面
，从而令菜肴更有滋味
，色泽更漂亮
，保温时间也有所延长
，而且做出来的汤汁更加下饭
。

　　4、有些汤菜的汤水较多
，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中
，但是汤、菜分家
，不能融和在一起
，喝汤鲜美
，吃菜味淡
。

　　经过勾芡以后
，由于淀粉的糊化作用
，增加了汤汁的浓度
，使汤、菜融和在一起
，不但增加了菜的滋味
，还产生了柔润滑嫩的特殊风味
。

　　又由于勾芡以后汤汁变浓
，浮力增大
，主料上浮
，突出
，改变了见汤不见菜的现象
。

　　5、勾芡的方法：将50g淀粉取出
，放入碗中
，将10g清水倒入碗中
，和淀粉混合
，用勺子轻轻搅拌均匀
，不留硬块
，使用前若结块
，再次搅拌即可
。