炒空心菜不发黑的窍门是什么空心菜怎么炒不发黑的窍门

炒空心菜不发黑的窍门是什么，将菜炒得不太熟，同时加入适量油和精盐即可。

1.及时加盐，当空心菜开始发烫时，应在锅中加入少量食盐。

2.炒至发色，炒至发色即可，要求炒制时间不要过长，其色泽比黄中带绿的颜色为宜，过久则容易发黑。

3.加入萝卜片，在空心菜炒至浆液干燥锅底剩下几滴油时，可以加入适量的萝卜片，将萝卜片炒至出现橙黄色，然后把熟的萝卜推到最外面，再把空心菜放入，这样有利于空心菜不发黑。

4.用料酒腌渍，可从半小时到两个小时，腌泡空心菜，是比较有效的一种方法。

加入一勺食用油，加入料酒，加3到4勺水，搅拌均匀，腌渍空心菜，可以减少空心菜炒制时间，而且会更加松软美味。

5.放入清水，在炒空心菜时，可以不加油，放入少量的清水，用低火炒至清水干掉就可以关火，此时空心菜色泽饱满，不至于发黑。

炒空心菜不发黑的窍门是什么

答：

1. 选择新鲜的空心菜：

空心菜的口感舒适，只有选择新鲜的空心菜才能保证好口感。

2. 加入淀粉：

加点淀粉或者水淀粉可以有助于锁住水分，不容易让空心菜变老，不会发黑。

3. 选择不粘锅：

推荐选择金属材质或者陶瓷材质的不粘锅，这样可以防止空心菜发黑变老。

4. 火候科学控制：

空心菜比较脆弱，火候控制别太大，尽量在中等火候里慢慢炒。

5. 不要放太多油：

要是放太多油，将会因为油火过大而使空心菜发黑变老。

6. 加入芹菜：

芹菜有一种甘甜的味道，有助提高空心菜的口感。

7. 隔水蒸:

将空心菜隔油蒸，芝麻油和芹菜分开勾芡，也是不错的烹饪方式，蒸出的空心菜更具有鲜美的口感。

1、空心菜储存时要放入冰箱，以避免变色。

2、空心菜烧的时候，要盐水中烫发，锅里加些油，再放入蔬菜煮发。

3、空心菜要加盐，以免菜叶变褐色，以保持叶色的鲜绿。

4、空心菜煮的时候，要加适量的醋。

苏酒可以增加空心菜的酸甜口感，并且有利于保持色泽。

5、多放一点调料，可以起一定的防腐作用。

也保证了空心菜保持一定的颜色。

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