鲁菜代表菜有哪些，鲁菜代表菜有鲁拌芹菜、糖醋排骨、青瓜炒肉片、油泼菠菜等。

1. 水煮肉片：

水煮肉片是一道鲁菜很有名的菜肴，营养丰富，口味独特，主要食材是猪肉，炒制时可以加入配料，比如毛豆、花椒等，以增加滋味。

2. 锅包肉：

锅包肉是鲁菜中的重量级菜肴，以优质猪肉为主料，加入猪肝、虾仁等配料，再用重辣、大蒜、八角等添加配料，口感鲜美可口。

3. 米饭汤：

米饭汤是鲁菜中的老字号菜肴，历来有“五谷入汤”之说，主料有米饭、玉米、西红柿等，配料有虾米、香菇等，用高汤熬制，口感鲜美、浓郁香甜。

4. 炒肉片：

炒肉片是一道口水菜肴，主要食材是牛肉和猪肉，通过精心挑选新鲜食材、量身炒制，用少量的调料作腌制，炒制时可以加入蒜苔等配料，口感鲜嫩、口味浓郁。

5. 酱汁肉：

酱汁肉是一道以农家独特调味烹制而成的菜肴，主要食材是猪肉，烹制时将食材浸泡在腌汁中，炒制时加入配料，如木薯粉、蒜末、葱花等，口感酱甜香浓。

鲁菜系的代表菜

1. 鲁菜作为汉族传统饮食文化的代表，是国内最有代表性的菜系之一。

代表菜有炒面、鱼香肉丝、辣子鸡、烤鸭、干烧白菜、火爆腰花、宫保鸡丁、豆腐渣、碎骨牛肉等。

2. 炒面是鲁菜最传统的菜肴之一，它以面条和肉末佐料、葱花、香菜炒制而成，鲁菜系的炒面由于其注重火候，菜肴在口感上十分有特色，当中肉末的咸鲜、葱花的清香结合一起，更是令人难出忘返。

3. 鱼香肉丝，是鲁菜常见的代表菜之一，这道菜肴注重酱汁和肉丝的搭配，酱汁中放入花生米和腐竹，鲜香味美，肉丝味道香滑，酸辣开胃，与其他蔬菜一起上桌时，传统、精致的北方风味又一次悄然出现。

4. 辣子鸡是鲁菜最为常见的代表菜之一，它的特色在于外皮采用了辣子粉，内馅采用了鸡肉和一些蔬菜，再浇上油炸而成，外层的辣子味爽辣，鸡肉香咸，吃起来很香，更是常见宴席上的必备菜肴。

5. 烤鸭也是鲁菜的传统菜，它以鸭肉为主料，烤制而成，香气扑鼻，肉质软嫩，营养丰富，搭配着葱花，鲜香十足。

其特点在于上色表面金黄、肉质饱满、内里香咸、肥而不腻，属于烹制手法非常精细的菜肴。

6. 干烧白菜是鲁菜中常见的代表菜，它经过热油煸炒，口感鲜脆，并且搭配生抽、老抽、盐、糖等调味料，味道香醇。

开胃又有营养，是既适合单点又可以作为主点的经典菜肴。

7. 火爆腰花就是一道特别受人喜爱的鲁菜，它利用腰花、玉米等原料煎炸而成，然后加入葱花、辣椒等，把腰花的鲜嫩特质发挥出来，风味独特，鲜美开胃。

8. 宫保鸡丁是鲁菜中的经典菜肴，它以鸡肉为主料，伴以花生米、干辣椒和香菜，以熟油炒制而成，它的特点在于外皮采用熟油炸煎而熟，内里香咸，酸甜可口，吃起来既有辣感又带有鲜香。

9. 豆腐渣是鲁菜中的一道具有地方特色的代表性菜肴，它以豆腐、肉末、芹菜和洋葱为原料，放入老抽、盐、料酒等调料搭配，烹制而成，其特点在于混合使各种香料和常规的蔬菜，不加任何油烹制，口感较为香脆可口。

10. 碎骨牛肉是鲁菜中的一道具有特色的代表性菜肴，它以牛肉为主料，搭配洋葱、青椒、干辣椒、糖、生抽等调料，使用中火烹制而成，它的口感鲜美，肉嫩弹牙，搭配辛辣的调味料，烹制出来的牛肉端上桌时带有锅蒸的香气，多少令人垂涎。

鲁菜的经典菜品

1、烤鸭：

鲁菜最著名的一道佳肴，它常被认为是中国四大菜系之首，烤鸭以其外焦里嫩的特色吸引着众多的食客。

烤制的鸭子在表面焦酥，而末内软嫩多汁，搭配良好的酱料，能够提高食物的美味，而且鸭汤也是相应的上佳之作。

2、大盘鸡：

大盘鸡又叫蒸桑菜鸡，是一道来自山东的鲁菜，济南当地饭店尤其多见的一道菜肴。

大盘鸡是山东济南的一种特殊节日盛宴，以清蒸鸡肉为主料，加上瓜果，木耳，芹菜等蔬菜为辅料而烹制而成的一种丰富多彩的佳肴。

其传统的烹调工艺是将所有的食材放置在一个烤盘中，将鸡肉与蔬菜一同烹调而成。

3、四喜丸子：

四喜丸子是四川菜的一种汤肉丸，又称为“食神肉丸”，是一道色香味俱全的佳肴，由四种配料制作而成，故而得名“四喜”。

其配料有：

草菇、鲜虾、鸡蛋、洋葱，将它们混合搅拌成一团糰，再做成小球状，最后放入滚开的汤汁中，便可上桌了，能够带来鲜嫩诱人的味觉享受。

4、拔丝山药：

拔丝山药也称拔丝芋头，是山东鲁菜中一种著名的菜肴，它的特色是拔丝，口感细腻爽口，容易被大家接受。

其主料为山药，将洗净的山药切成丝，再拌入糖蛋清，肉桂等，最后炸熟，咸甜可口，营养丰富，深受食客的喜爱。