虎皮鸡爪的做法三分卤七分泡

虎皮鸡爪的做法，虎皮鸡爪的做法是将鸡爪洗净放入沸水中烫制，撕去表皮，放入干锅，加入姜片、葱花、酱油、料酒、枸杞、少许盐等佐料，翻炒至熟即可。

1. 虎皮鸡爪是一道来自四川菜肴的菜肴，主要的口味是麻辣香。

烹饪这道菜的主料是鸡的脚爪，由此得名。

2. 准备食材：

鸡爪1500g(去除膝盖结实处)，干辣椒25只，花椒50g，生姜5g，八角5g，桂皮5g，大料5克，香叶3片，香菜适量，芝麻油5汤匙。

3. 将鸡爪洗净后，倒入宽锅内，加入清水，加入花椒粒，芝麻油，生姜片，大料，桂皮，八角，香叶，和准备好的辣椒，大火烧开取中火烧煮30至40分钟，小火煮熟后放凉备用。

4. 准备腌料：

陈醋30毫升，料酒15毫升，白糖15克，盐5克，鸡精3克，辣椒油15毫升，生粉3克。

将陈醋、鸡精、盐、糖、生粉和辣椒油混合拌匀，备用。

5. 将放凉的鸡爪放入器皿，倒入配好的腌料，用手将腌料按均匀的方式涂抹于鸡爪，腌渍30分钟备用。

6. 将油烧热，放入入腌好的鸡爪中，放入辣椒，加入香菜，控把余油，待水收流，即可出锅。

7. 虎皮鸡爪完成！在热锅中放入虎皮鸡爪，再加入一点点油，迅速把它简单的翻炒几下，再加入少许料酒，炒几下就可以出锅了。

虎皮鸡爪的做法

1. “三分卤七分泡”这个说法最初来源于汉文化，是它的家常话里的一句谚语。

它的含义是，卤味要占三分之一，酱汁要占七分之一，这样制作出来的菜就调美而不腻口。

因此，这句谚语体现出汉族人对和谐和口味的追求。

2. 从口味来讲，三分卤七分泡表示烹饪时要用恰当的比例来混合卤料与酱汁，以免油腻或味道太浓郁。

这个意象也可以用来形容人的品格，即不用一个方面特征，要有一个较为均衡和谐的品格。

3. 三分卤七分泡的象征意义也可以有不同的解释。

它可以被看作是对家庭生活的象征，表明夫妻二人的关系要在七分理智与三分感情的比例中达到平衡，以保持家庭的和谐。

也可以用来形容工作中的比例，比如说：

有时知识学习占主要比重，有时练习技能占主要比重，需要综合有序的来进行，彼此巧妙配合才能做到有效掌握技能。

1. 具体的卤肉加工方法及时间会根据它原来的选料以及技术调制的工艺而不同，一般来说，对于要加工的牛肉或猪肉，最佳的腌制时间应该为6个小时到12个小时之间。

2. 在腌制卤肉过程中，需要将配料混合加入到食材中，然后将腌制调入的渗透食材仔细搅拌，以防止腌制料未能均匀渗入到食材中。

3. 腌制好的卤肉通常需要泡在温水中浸泡，浸泡的时间通常为2个小时，也可根据具体的食材及加工方法延长浸泡时间。

4. 另外，为了让卤肉达到最理想的口感，浸泡完之后，可以将卤肉放在室温下静置1-2个晚上，然后再烹饪使用，这样的话，可以让腌制料更加充分的渗透到食材中，更加美味。

虎皮鸡爪的做法 三分卤七分泡