烹调蔬菜时要焯水吗现在的季节有很多新鲜蔬菜大量上市，价格也比较便宜，所以人们都会买点回家的。

　　关于烹调蔬菜时要焯水吗以及烹调蔬菜时要焯水吗为什么，烹调蔬菜时要焯水吗视频，烹调蔬菜时要焯水吗，蔬菜都需要焯一下吗，蔬菜需要焯水吗等问题，小编将为你整理以下的生活小知识：

烹调蔬菜时要焯水吗

　　1、现在的季节有很多新鲜蔬菜大量上市，价格也比较便宜，所以人们都会买点回家。

　　这些蔬菜它们的做法和吃法可是不同的，有的蔬菜炒着吃好吃，有的炖着吃好吃，有的需要焯水，有的不需要。

　　焯水这一步可是很关键的，它直接决定了菜的味道和口感，很多蔬菜中含有一些对人体有一定危害的物质，被叫作抗营养因子。

　　2、菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物，草酸被食用进入人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而容易产生结晶，造成人体结石的风险。

　　除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩。

　　3、豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等，这些是一类非免疫来源的糖结合蛋白，人体吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。

　　除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

　　4、秋水仙素进入到身体后，会被氧化成二秋水仙素，而二秋水仙素是一种含有剧毒的化学物质，在自然界中，只有少许的蔬菜含有秋水仙素，比如我们最常吃的黄花菜中才有，所以在吃新鲜黄花菜时，必须将黄花菜放入到滚沸的开水中焯水3分钟后再爆炒，因为焯水3分钟，可以将黄花菜中的秋水仙素彻底去除。

　　而新鲜黄花菜中大部分的秋水仙素在黄花菜的花蕊上，所以吃黄花菜时，最好将黄花菜的花蕊摘掉后在焯水，这样可以使我们更安全的食用新鲜黄花菜。

　　5、很多蔬菜在种植时，菜农为了使蔬菜的卖相更香，隔三差五的就会给蔬菜打农药，比如我们常吃的四季豆、花菜等等蔬菜，都是很容易含有农药残留物的蔬菜，所以在吃这类蔬菜时，将它们放入到开水中焯水2分钟，可以将农药中的有害物质分解。