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，价格也比较便宜
，所以人们都会买点回家的
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烹调蔬菜时要焯水吗

　　1、现在的季节有很多新鲜蔬菜大量上市
，价格也比较便宜
，所以人们都会买点回家
。

　　这些蔬菜它们的做法和吃法可是不同的
，有的蔬菜炒着吃好吃
，有的炖着吃好吃
，有的需要焯水
，有的不需要
。

　　焯水这一步可是很关键的
，它直接决定了菜的味道和口感
，很多蔬菜中含有一些对人体有一定危害的物质
，被叫作抗营养因子
。

　　2、菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物
，草酸被食用进入人体以后
，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合
，从而容易产生结晶
，造成人体结石的风险
。

　　除此之外
，草酸含量过高也会影响口感
，吃起来会觉得发涩
。

　　3、豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素
，比如菜豆、豇豆、红芸豆等
，这些是一类非免疫来源的糖结合蛋白
，人体吸收以后会附着在小肠表面
，影响营养物质的吸收和消化
。

　　除此之外
，食用过多的植物凝集素
，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件
。

　　4、秋水仙素进入到身体后
，会被氧化成二秋水仙素
，而二秋水仙素是一种含有剧毒的化学物质
，在自然界中
，只有少许的蔬菜含有秋水仙素
，比如我们最常吃的黄花菜中才有
，所以在吃新鲜黄花菜时
，必须将黄花菜放入到滚沸的开水中焯水3分钟后再爆炒
，因为焯水3分钟
，可以将黄花菜中的秋水仙素彻底去除
。

　　而新鲜黄花菜中大部分的秋水仙素在黄花菜的花蕊上
，所以吃黄花菜时
，最好将黄花菜的花蕊摘掉后在焯水
，这样可以使我们更安全的食用新鲜黄花菜
。

　　5、很多蔬菜在种植时
，菜农为了使蔬菜的卖相更香
，隔三差五的就会给蔬菜打农药
，比如我们常吃的四季豆、花菜等等蔬菜
，都是很容易含有农药残留物的蔬菜
，所以在吃这类蔬菜时
，将它们放入到开水中焯水2分钟
，可以将农药中的有害物质分解
。